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上海|早春第一口长江鲜,要吃到跃出江面的鲜美

发布时间:2018-03-20 09:56:38
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  每年仿佛新年一过,空气里就开始散发出初春的气息了。

  那种微潮的、隐隐带有青草泥土气息的空气钻进鼻腔,提醒着每个人季节开始轮换。而对于食客而言,则又到了初春吃长江鲜的时候了。

  猎宴今年为大家寻到的早春第一口长江鲜,就藏在坐落于虹桥路的高级私房菜子?;壑?。

  这是猎宴第二次探访子?;哿?,入门依旧是熟悉的中式水墨极简风装修。方与圆、周易元素构成的独特用餐空间,让人沉心静气而更专注于美食。

  而餐厅老板兼主厨周子洋为江苏人,对淮扬菜自是有着与生俱来的情节,又因为曾精修过粤菜,所以出品更是结合了淮扬菜与粤菜两者的精巧清鲜。

  餐厅开张以来吸引不少城中名流前来尝鲜,而究竟淮扬菜与粤菜能碰撞出怎样的火花呢?猎宴这次就为大家探访子?;劭旱某そ市虏说ィ?/p>

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  鸡油煎活鲥鱼

  长江三鲜之一的鲥鱼自然是新菜单的主角。旧说鲥鱼出水即死,而餐厅为了让食客尝到跃动于舌尖的鲜美,耗人力物力打氧运输,每一条鲥鱼都保证在鲜活的状态下于当天送到餐厅。且去头去尾,只取最肥美的腹肉,用鸡油小火慢煎至金黄色即可上桌。

  这道活鲥鱼入口层次分明,最先尝到的是被鸡油煎得酥香的一层薄脆的鱼鳞,接着是鱼肉与鱼皮间被鱼鳞完美留存下来的肥美脂香,最后则是鲜嫩清爽的鱼肉。不有过多的花头,子?;壑蝗≡巢牡木?,就让长江鲜三个字呈现在舌尖。

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  长江鲜关东参

  这道菜关东参与长江鲜同焗,你能感受到海鲜与河鲜两种完全迥异的焗烧风格:关东参胶质浓稠,吸饱了汤汁,入口即化;江鲜的外皮因为焗烧而变得软滑浓郁,而鱼肉则保持紧致清鲜,没被焗烧的做法抢去味道,反而更显清爽。

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  刀鱼馄饨

  让猎宴最为惊艳的是这两只刀鱼馄饨,乳白色汤汁上漂着点点红油花,两只普普通通的馄饨沉在碗底,丝毫看不出跟长江鲜有什么关系。然而一口下去,刀鱼的鲜美从馄饨皮中爆裂开来,碳水、脂肪和蛋白质的完美和谐是味蕾最不能抗拒,让人来不及细嚼就已经囫囵吞下了两只馄饨。

  除了长江鲜,子?;刍褂行矶嗵厣似吠档闷烦ⅲ?/p>

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  淮扬味熏带鱼

  淮扬菜里常见熏鱼,子?;墼虼葱卵∮么憷醋龀鲂挛堆悖捍闳ス桥坛删?,经过油炸后浸入熏鱼汁入味。入口满是油炸的香酥与熏鱼汁的酸甜。

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  山楂鹅肝

  鹅肝与黄油、清酒、白兰地、胡椒、鹅肝打成顺滑慕斯,包入用山楂特别制成的“果丹皮”中。山楂的酸甜烘托出鹅肝的肥美,是完美运用了酸甜风味的一道料理。

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  姬松茸野竹荪炖花胶

  姬松茸与竹荪花胶同炖,打开汤盅就能问到姬松茸特有的菌类香气充盈整个餐桌,竹荪的清爽与花胶的浓稠滋补则丰富了整道汤的风味。

  一餐吃下来你会发现,子?;鄣某銎范加幸桓鎏氐?,就是对食材原味的尊重:不进行繁琐烹饪和过重的调味,料理过程也只是为了更好凸显新鲜食材本身的美味。而要做到这一点,关键就在于始终保持对食材的高要求,而这也是子?;鄣亩赖街?。

  寒冬未尽而初春已至,今年的一口江鲜,就到子?;劾聪赶钙烦?。

  子?;?/p>

  餐厅地址

  虹桥路1665号C2幢别墅

  联系电话

  021-33887577

  营业时间

  周一至周日 10:00-22:00

  文章转载自猎宴

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